Marvo Racines La Stufa-Forno per pane, Pizza e altro

Forno
Sia che si tratti di cuocere al forno pane, pizza, e altro, si vive comunque l’esperienza del fuoco vivo, cocendo, stufando, arrostendo, grigliando, affumicando. Costruire da sé un forno per pizza non è poi quella grande impresa, lo si può fare con un po’ di perizia artigianale Prima però di comprare qualche forno per pizza, prendete informazioni da noi sulle diverse possibilità. Vi offriremo volentieri assistenza nella pianificazione e nell’esecuzione del vostro progetto, sia che venga realizzato in giardino, in cucina, o integrato nella stufa in maiolica.

Da quando abbiamo rilanciato l’idea di “cucinare su fuoco aperto” facciamo contenti molti clienti, portando maggiore vitalità in casa. Niente è più armonico e appagante che cucinare e mangiare insieme agli amici e ai familiari. Per le varie operazioni (grigliare, stufare, arrostire, friggere, affumicare, asciugare) mettiamo a vostra disposizione la nostra pluri-sperimentata assistenza.

Marvo Ratschings Pizza

Base della pizza
Ingredienti:
Pasta:
80 dag di fine farina bianca,
una (1) bottiglia di birra-weizen,
torbida al naturale,
20 di germe
1 chucchiaino di sale
olio di oliva

Preparazione:
sciogliere la germe nella birra-weizen e aggiungere alla farina mista a sale, impastare una pasta liscia e lasciarla riposare. Dividere la pasta in 6 pezzi uguali e “arrotondarli” in sfere. Lavorare le sfere fino a formare uguali pizze rotonde.

Spalmare le pizze con di pomodori pelati, conditi con sale e pepe. La guarnizione è lasciata ai gusti individuali e agli ingredienti disponibili. Raccomandiamo mozzarella al posto del formaggio per pizza per dare più sapore alla pizza. Ingredienti: prosciutto, speck, salame, tonno, champignon, spinacci a foglie, rucola, mozzarella, formaggio ammuffito, funghi, asparagi, ecc. ecc.

Condimento: origano seccato, un po’ di olio d’oliva (anche quello piccante). Quando la pizza è ben infarcita, infornarla con l’apposita paletta. Lasciarla cuocere ca. 1 minuto nel forno che funzioni a piena fiamma.

Marvo Ratschings Pane

Pane di segala
(preparazione veloce)
Ingredienti:
20 g lievito, fresco
300 ml di acqua
350 g di farina di segala
150 g farina di frumento
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di gremolata di pane
150 g di pasta acida, liquida
farina da lavorazione

Tempo di lavorazione: ca. 15 minuti
Tempo di cottura nel forno: ca. 40 minuti
Tempo di riposo: ca. 1 ora e 10 minuti
Grado di difficoltà: normale
Calorie: nessuna indicazione

Preparazione:
Mediante una forchetta sciogliere i lieviti in acqua tiepida con dentro un pizzico di zucchero. Le due farine, il sale, il gremolato di pane e la pasta acida metterli in una bacinella mescolatrice del robot di cucina, aggiungendovi il misto di lievito; il tutto mischiare. Lavorare la pasta per 5 minuti prima sulla piccola e dopo sulla grande scala impastare. Porre la pasta in carta da forno, cosparsa con un po’ di farina, coprirla e farla lievitare per ca. 40minuti.La pasta lievitata schiacciarla di nuovo, impastando i margini sempre verso l’interno per formare una pagnotta rotonda. Cospargerla di farina e con un coltello tagliente fare 4 tagli per formare un quadrato smussato agli angoli. Incidere nel mezzo una piccola croce. Porre la pagnotta con la carta da forno su una tortiera, coprirla e lasciarla riposare per 30 minuti. Nel frattempo prescaldare il forno a 240°C, e porre una forma di pasticcio, riempita d’acqua, sul fondo della stufa. Raggiunta la temperatura, mettere il pane con la tortiera nel forno e cuocere per 10 minuti. Poi abbassare la temperatura a 220°C, finendo di cuocere il pane per 30 minuti.

Marvo Ratschings Carne

Filetto di manzo MARINato Dalla GRIglia
Per 4 persone

Ingredienti:
1 kg filetto di manzo
1 mazzetto di rosmarino fresco
1 mazzetto di timo fresco
1 mazzetto di maggiorana fresco
1 mazzetto salvia fresca
1 mazzetto di prezzemolo, crespo e fresco
1 aglio fresco
pepe dal macinino
sale
2 cucciai di aceto balsamico

Preparazione:
1-2 giorni prima mescolare olio d’oliva con erbe aromatiche, in giusta quantità, insieme ad aceto balsamico.

Dividere la carne in 4-6 bistecche e metterle nella mannata. Nel frigorifero lasiar tirare.

Il giorno della cottura ritirarlo dal frigo ca. 5 ore, per fare prendere alla carne la temperatura d‘ambiente, prima che venga grigliata.

Fare scottare la griglia e porre sopra le bistecche, arrostendo ciascuna secondo il proprio gusto. Stare attenti che le erbette aromatiche non brucino. Lasciare riposare un po’, versare sale e pepe, e servire con insalata di scelta / con insalata da scegliere.

Tempo di preparazione ca.30 minuti.

Marvo Ratschings Pesce

Salmone
Ingredient:
4 cotolette di salmone (200g cadauna)
100 ml di olio d’oliva
4 gambi di prezzemolo
4 gambi di finocchio, quello verde
1 mazzetto di aneto
4 foglie di alloro
sale
pepe
1 limone non trattato

Tempo di lavorazione: ca. 35 minuti, tempo di riposo: ca. 1 ora.
Grado di difficoltà: normale
Calorie: nessuna indicazione

Preparazione:
Marinare la cotoletta di salmone ca. 1 ora nell’olio di oliva, girandola più volte. Legare 4 mazzetti di prezzemolo, finocchio verde, aneto e foglie di alloro. Preriscaldare il forno a 200°C.

Togliere il salmone dall‘olio e arrostire ogni lato per ca. 2 minuti a calore medio. Il pesce non dovrebbe essere alle lische del tutto cotto. Spalmare su 4 fogli di alluminio un pò di olio marinato e spargervi sopra un mazzetto di erbette. Stendervi sopra il salmone arrostito ben salato e pepato. Tagliare il limone in fette sottili e spargerle sul salmone. Chiudere i pacchetti e cuocerli per ca. 5 minuti nel forno.

Si possono aggiungere patate salate burro fuso e prezzemolo tritato.

Marvo Ratschings Involtino

INvoltino di noci
Ingredienti:
6 uova, non mescolate
150 g di zucchero
50 g di farina
100 g noci, grattugiate
3 bicchieri di panna
1 frutto (a scelta)


Tempo di lavorazione: ca. 30 minuti
Grado di difficoltà: semplice
Calorie: nessuna indicazione

Preparazione:
Montare a neve ben ferma le chiare d'uovo. Versare ogni tanto zucchero, continuando a sbattere fino a che la neve è splendente. Incorporare /unterheben i tuorli frullati, la farina e le noci. Spalmare su una teglia (rivestita con carta da forno) e cuocere a 200°C per 15-20 minuti, seconda giuda. Dopo la cottura al forno versare il contenuto, ancora scottante, su un panno cosparso di zucchero, sottrarre la carta e subito avvoltolare. Lasciare raffreddare, poi involtare, allontanare il panno, di nuovo involtare in fogli d’alluminio e lasciare raffreddare. Più tardi spalmare a piacimento gli involtini con panna montata o marmellata, involtare e guarnire con panna. Guarnire con frutta e con cioccolato.