Marvo Ratschings Backofen

Brot Back und Pizzaofen
Ob Brotofen, Pizzaofen oder Backofen, eines bleibt ihnen allen gemein: das Erlebnis mit echtem Feuer zu braten, backen, schmoren, grillen oder räuchern. Einen Pizzaofen selber zu bauen ist mit etwas handwerklichem Geschick keine große Sache. Bevor sie aber irgendwelche Brotöfen kaufen, informieren Sie sich bei uns über die verschiedenen Möglichkeiten. Gerne greifen wir Ihnen unter die Arme bei der Planung und Ausführung Ihres Projekts. Ob im Garten, in der Küche oder im Kachelofen integriert, der Idee folgt immer ein Plan der dann umgesetzt wird.

Seit dem Beginn unserer Wiederbelebung „ Kochen mit offenem Holzfeuer “ begeistern wir viele zufriedene Kunden und tragen somit ein Stück Lebensgefühl zu Ihnen nach Hause. Nichts ist harmonischer und stimmungsvoller als mit guten Freunden und der Familie zu Hause gemeinsam zu kochen und zu essen.
Ob grillen, schmoren, garen, braten, backen, räuchern, trocknen, unser Multitalent ist für alles zu haben.

Marvo Ratschings Pizza

Pizza
Zutaten:
Teig: 80 dag glattes Weizenmehl (700er), 1 Flasche Weizenbier naturtrüb, 20 Germ und 1 Teelöffel Salz, Olivenöl

Zubereitung:
Die Germ im Weizenbier auflösen und zum Mehl, dass mit Salz vermischt wurde zufügen. Einen glatten Teig kneten. Rasten lassen. (Am besten bereiten Sie den Teig am Vortag zu, und lassen ihn kühl rasten bis er verwendet wird)

Pizzazubereitung:
Den Teig in 6 gleich große Teigstücke teilen. Aus den Teigstücken Kugeln „schleifen“. Die Kugeln zu gleichmäßigen runden Pizzas auswalken. Die Pizzas mit pürierten, geschälten Tomaten (aus der Dose), die gesalzen und gepfeffert werden, bestreichen. Der Belag ist individuell zu gestalten, je nach Geschmack und vorhandenen Zutaten. Wir empfehlen Mozzarella statt Pizzakäse zu verwenden, da der Geschmack des Belages besser zu Geltung kommt Belag: Schinken, Speck, Salami, Thunfisch, Champignons, Blattspinat, Rucola, Mozzarella, Schimmelkäse, Eierschwammerl, Spargel etc. etc. Gewürz: Oregano getrocknet, Olivenöl zum sparsamen Gebrauch (kann auch scharfes Olivenöl sein). Nachdem die Pizza fertig belegt ist, diese mittels einer geeigneten Pizzaschaufel aufnehmen und in den Ofen befördern. Die Backzeit ist bei guter Hitze (volle Flamme) kurz (ca.1 Minute).

Marvo Ratschings Brot

Schnelles Roggenbrot
Zutaten:
20 g Hefe, frische
300 ml Wasser
350 g Roggenmehl, (Type 1150)
150 g Weizenmehl, (Type 550)
1 TL Salz
1 TL Brotgewürzmischung
150 g Sauerteig, flüssiger (selbst angesetzt oder aus dem Beutel)
Mehl, zum Arbeiten

Arbeitszeit:
Ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 40 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. 10 Min.

Zubereitung:
Die Hefe mit einer Prise Zucker in dem lauwarmen Wasser mit Hilfe einer Gabel auflösen. Die Mehlsorten, das Salz, das Brotgewürz und den Sauerteig in eine Rührschüssel der Küchenmaschine geben und das Hefegemisch zugeben und alles gründlich unterarbeiten. Den Teig dann 5 Minuten zuerst auf kleiner, dann auf großer Stufe kneten.
Den Teig auf, mit etwas Mehl bestäubtes, Backpapier geben und abgedeckt ca. 40 Minuten gehen lassen.
Den gegangenen Teig nochmals flachdrücken und die Ränder immer nach innen kneten, so dass ein runder Laib entsteht. Diesen mit Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer 4 mal leicht einschneiden, so dass an den Ecken ein nicht ganz geschlossenes Quadrat entsteht. In der Mitte ein kleines Kreuz ritzen. Den Laib mit dem Backpapier auf ein Blech legen und nochmals 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 240°C vorheizen, eine mit Wasser gefüllte Auflaufform auf den Boden des Ofens stellen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Brot mit dem Blech (Mitte) in den Ofen geben und 10 Minuten anbacken. Danach die Temperatur auf 220°C runterregeln und das Brot 30 Minuten fertig backen.

Marvo Ratschings Fleisch

Mariniertes Rinderfilet vom Grill
Zutaten für 4 Personen

Zutaten:
1 kg Rinderfilet
1 Bund Rosmarin frisch
1 Bund Thymian frisch
1 Bund Majoran frisch
1 Bund Salbei frisch
1 Bund Petersilie kraus frisch
1 Knoblauch frisch
Pfeffer aus der Mühle
Salz
2 EL Balsamico-Essig

Zubereitungszeit:
Ca. 30 Minuten

Zubereitung:
1.) 1-2 Tage vorher das Olivenöl mit den Kräutern (eine angemessene Menge davon und dem Balsamico-Essig mischen.
2.) Das Fleisch in 4-6 Steaks teilen und in der Marinade einlegen. Im Kühlschrank ziehen lassen.
3.) Am Zubereitungstag ca. 5 Std. vorher aus dem Kühlschrank holen, damit das Fleisch Zimmertemperatur hat, wenn es gegrillt wird.
4.) Die Steaks je nach Geschmack braten. Darauf achten, dass die Kräuter nicht verbrennen. Kurz Ruhen lassen, Salzen und Pfeffern und mit Salat der Wahl servieren.

Marvo Ratschings Fisch

Lachs
Zutaten:
4 Lachs - Koteletts (je 200g)
100 ml Öl (Olivenöl)
4 Stängel Petersilie, glatte
4 Stängel Fenchel, das Grün
1 kl. Bund Dill
4 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
1 Zitrone, unbehandelt

Arbeitszeit:
ca. 35 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std.

Zubereitung:
Die Lachskotelettes ca. 1 Stunde in Olivenöl marinieren und öfter wenden. Aus Petersilie, Fenchelgrün, Dill und Lorbeerblättern 4 Sträußchen binden. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Lachs aus dem Öl nehmen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Der Fisch sollte an den Gräten noch nicht ganz gar sein.
4 Stückchen Alufolie mit etwas Marinieröl bestreichen und darauf je ein Kräutersträußchen ausbreiten. Den angebratenen Lachs darauf legen und gut salzen und pfeffern. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und auf dem Lachs verteilen. Die Päckchen verschließen und im Ofen ca. 5 Minuten backen.
Dazu passen Salzkartoffeln mit zerlassener Butter und gehackter Petersilie.

Marvo Ratschings Roulade

Nussroulade
Zutaten:
6 Ei(er), getrennt
150 g Zucker
50 g Mehl
100 g Haselnüsse, gerieben
3 Becher Sahne
1 Obst (Sorten nach Wunsch)


Arbeitszeit:
Ca. 30 Min.

Zubereitung:
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Zucker nach und nach zugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzend ist. Die verquirlten Eigelb, das Mehl und die Nüsse locker unterheben. Auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) streichen und bei 200°C 15-20 Minuten backen. Nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen (noch heiß), Papier abziehen und sofort! einrollen. Abkühlen lassen, dann aufrollen, Tuch entfernen, wieder einrollen und in Alufolie gewickelt abkühlen lassen. Später Roulade mit steifgeschlagener Sahne oder Marmelade nach Belieben bestreichen, aufrollen und mit Sahne überziehen. Mit Obst und Schokostreuseln garnieren!